Il magazine descrive Paolo Surace come un custode moderno della vera pizza napoletana, capace di rimanere profondamente ancorato ai principi che hanno reso celebre questa tradizione nel mondo, senza rinunciare a un approccio attento al presente. L’articolo ripercorre la storia di Mattozzi, attiva da oltre un secolo, soffermandosi sull’importanza del forno a legna, del banco e degli impasti, rimasti fedeli alle origini.
Ampio spazio è dedicato anche all’impegno di Paolo nella formazione delle nuove generazioni di pizzaioli, al suo ruolo all’interno dell’AVPN e alla valorizzazione della pizza fritta napoletana, proposta nel pieno rispetto delle varianti storiche. Un lavoro quotidiano che ha portato Mattozzi a essere riconosciuta anche a livello internazionale, senza mai perdere il legame con la propria storia.
Ringraziamo Italia a Tavola per aver raccontato con attenzione e sensibilità il nostro percorso, dandoci l’opportunità di condividere i valori che da sempre guidano il nostro lavoro.
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