La Genovese napoletana è uno dei piatti simbolo della cucina tradizionale di Napoli. Una ricetta antica, legata alla storia gastronomica della città e caratterizzata da un ingrediente protagonista: la cipolla, insieme alla carne di manzo e alla lunga cottura.
Le origini del nome Genovese non sono certe e nel tempo sono nate diverse ipotesi.
Una delle leggende risale all’epoca aragonese, quando le taverne della zona del porto di Napoli erano frequentate dai marinai genovesi impegnati nei loro viaggi commerciali. Secondo questa versione, proprio nelle taverne sarebbe stato preparato per loro un piatto a base di carne e cipolle.
Un’altra teoria attribuisce invece il nome ai cuochi genovesi che lavoravano nelle bettole del porto partenopeo.
La storia di questa preparazione potrebbe essere ancora più antica. Nel Liber de Coquina, uno dei più importanti manoscritti medievali dedicati alla cucina, compare una ricetta chiamata “De Tria Ianuensis”, ovvero “della Tria Genovese”, che presenta elementi riconducibili alla Genovese conosciuta oggi.
Una testimonianza più recente e certa si trova nel 1839, quando Ippolito Cavalcanti descrive la preparazione nel suo trattato di cucina.
La Genovese napoletana tradizionale richiede pochi ingredienti e soprattutto molto tempo. La carne di manzo viene cotta lentamente insieme a una grande quantità di cipolle dorate e aromi, fino a ottenere il caratteristico sugo bianco, cremoso e intenso.
Il formato di pasta più legato alla tradizione è lo zito, rigorosamente spezzato.
Da Mattozzi, ristorante storico di Napoli, la Genovese fa parte della nostra cucina e della nostra tradizione.
La prepariamo seguendo l’antica impostazione della ricetta: carne di manzo, cipolle dorate e cottura lenta, servite con lo zito spezzato.
Se cerchi dove mangiare la Genovese napoletana a Napoli, puoi trovarla tutti i giorni da Mattozzi.
📍 Piazza Carità 2, Napoli
📞 081 552 4322 – per prenotazioni e info
Vienici a trovare e seguici sui nostri canali social: FB Ristorante Pizzeria Mattozzi | IG @Mattozziristorantepizzeria
e-mail: ristorantepizzeriamattozzi@hotmail.com
tel: 081 / 552 43 22
Nel cuore del centro storico di Napoli, a pochi passi dalle principali mete turistiche,
il Ristornate Pizzeria Mattozzi dal 1833 ti offre la migliore cucina partenopea come vuole la tradizione, e una
Vera Pizza Napoletana.
Con un ampio spazio esterno è l'ideale per assaporare il gusto e l'essenza di Napoli.
Aperti a pranzo e cena, 7 giorni su 7.
HOME / STORIA / RISTORANTE / PIZZERIA / CERTIFICAZIONI / NEWS / DOVE SIAMO
